Prensar a carne do cordeiro em uma terrine, reservar na geladeira por no mínimo 2 horas. Colocar para ferver na panela o caldo do cordeiro, mel de engenho, o alecrim e o vinagre balsâmico. Quando estiver consistente apagar o fogo e reservar.
Colocar uma concha de caldo de galinha em uma panela, adicionar o arroz, o cream cheese, o brócolis, as passas e as ervas frescas. Temperar com sal e pimenta, e finalizar com um pouco de azeite extra-virgem.
Misturar a batata, a páprica e a maisena. Temperar com sal e pimenta, e depois dividir em quatro partes. Pré-aquecer uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite, e assar uma porção de batatas de cada vez, formando discos e até ficarem douradas e crocantes.
Cortar a terrine em fatias de 1,5cm de espessura, grelhar em uma panela antiaderente, temperando com sal e pimenta. Servir um pouco do arroz em cada prato, encaixar o rösti, colocar duas fatias de cordeiro por pessoa e o molho em volta.