- 300g de camarão 21/25 (descascado e sem cabeça)
- 150g de arroz arborio
- 50ml de vinho branco
- ¼ cebola em tiras
- 1 xícara de chá de brócolis (flor)
- 1 xícara de café de cenoura em tiras
- 2 colheres de sopa de ervilhas (fresca ou congelada)
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de queijo parmesão em pó
- 50g de amêndoas torradas (na falta, utilizar castanha granulada)
- 10 folhas de manjericão fresco.
- 1 colher sopa de cebolinho em rodelas

Essência de laranja
- 1 copo de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco Minhoto
- 1 colher de café de mostarda Minhoto
- 100ml de azeite

Ferver o suco de laranja com os demais ingredientes (salvo o azeite) até chegar ao ponto de xarope. Deixar esfriar e bater no liquidificador adicionando 100ml de azeite. Temperar com sal e pimenta, resfriar.

Grelhar os camarões no azeite em panela antiaderente, temperando com sal e pimenta. Reservar.
Refogar a cebola no azeite, adicionar o arroz arborio, temperar com sal e pimenta. Quando o arroz estiver translúcido, colocar o vinho branco. Baixar o fogo e quando já estiver secando, adicionar 450ml de caldo de frango, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando acabar de colocar todo o caldo, adicionar os legumes, pré cozidos, temperar com sal e pimenta. Finalizar adicionando as ervas frescas, o creme e o queijo.
Serviço: Dividir o risotto em 2 pratos, colocar os camarões em cima e temperar com o vinagrete de laranja. Decorar com a amêndoa torrada e o cebolinho em rodelas.