- 4 pedaços de filé de salmão (160g cada)
Emulsão:
- 8 laranjas (suco)
- 1 pedaço de capim-santo picado
- 1 pedaço de gengibre picado
- ½ dente de alho picado
- 100ml de azeite

Guarnição:
- 400g de mini batatas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 concha de caldo de galinha
- 1 pitada de tomilho (ou orégano)
- 100g de aspargos verdes frescos
- 100g de brócolis
- 100g de vagem macarrão

Refogar o alho, o capim-santo e o gengibre. Adicionar o suco de laranja e deixar reduzir por cerca de 40 minutos em fogo médio. Deixar esfriar e bater no liquidificador junto com o azeite. Guardar por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Partir as batatas ao meio, temperar com sal e pimenta e regar com azeite. Colocar em uma assadeira, colocar o caldo de galinha, depois cobrir com papel alumínio e levar ao forno (180C) por cerca de 40 minutos.
Cozinhar os legumes verdes em água fervente por 2 minutos, depois refresca-los para guardar a cor.
Em uma panela antiaderente, saltear os legumes com um fio de azeite, temperando com sal e pimenta. Reservar.

Serviço:
Assar os filés de salmão com um fio de azeite, temperando-os com sal e pimenta.
Servir a guarnição em pratos individuais, colocar o salmão, molhando com o molho de laranja, e por cima o gergelim torrado.