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| Enviado por: Petronilo Pereira Filho |
| Ingredientes |
1 pernil de porco, carneiro ou bode desossado
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
2 copos de vinagre minhoto
6 talos de coentro e cebolinha verde
1 cebola
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de pimenta do reino em pó
1 tomate maduro
1 pimentão verde
Sal a gosto. |
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| Modo de preparo |
| O pernil deve ser desossado, permanecendo uma só peça. A maneira mais fácil é abrir pela parte de dentro da coxa, entre os dois músculos maiores(patinho e coxão mole), com uma faca fina e bem afiada, descolando do osso sem cortá-los. Assim se tira o fêmur e o osso do quadril sem dificuldades. Fure a carne com uma faca fina e salgue, introduzindo o sal nos furos com as pontas dos dedos. Ponha o resto dos ingredientes no liquidificador e bata bem, até virar uma pasta homogênea. Coloque o pernil numa vasilha funda, com o molho e deixe descansar. O ideal é passar de um dia para o outro, virando, pelo menos, três vezes. Antes de assar amarre a peça com um barbante, dando a forma original. Coloque numa assadeira com óleo, cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por duas horas. Retire o papel, vire, regue com o molho que soltou, asse por mais 15 minutos, vire novamente e deixe dourar. Na hora de servir tire o barbante e corte em fatias finas. Obs. Pode-se colocar dentro umas folhas de couve, cortadas em tiras e verduras picadas. Ficam deliciosas depois de assadas. |
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